Calienta solo la mitad del aceite en la sartén a fuego medio-alto. Agrega el filete cortado en cubos y sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorado y al punto que prefieras. Transfiere el filete a un plato y reserva.\r\nAgrega los champiñones, la cebolla, solo la mitad del chile en polvo y algo de sal y pimienta a la misma sartén. Cocina hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse, 5-8 minutos. Transfiere las verduras a un plato y limpia la sartén.\r\nPrepara la crema mezclando la crema agria con la mitad restante del chile en polvo en un tazón pequeño. Añade un pequeño chorrito de agua hasta que tenga consistencia de salsa. Reserva.\r\nEspolvorea el queso de manera uniforme sobre la mitad de la tortilla. Añade las verduras y el filete. Dobla la tortilla por la mitad para formar la quesadilla.\r\nCalienta el aceite restante en una sartén a fuego medio y añade la quesadilla. Cocina hasta que la tortilla esté dorada y el queso se haya derretido, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado.\r\nCorta la quesadilla en cuñas y sirve con la crema.