Preaqueça o forno a 300 F (150 C).

Fatie finamente as batatas-doces e misture com o sal e cerca de 75% do óleo de coco. Coloque os chips em uma única camada em uma assadeira com borda forrada com papel manteiga. Leve ao forno por cerca de 12 minutos, virando uma vez e assando o outro lado por mais aproximadamente 12 minutos. Observe atentamente para não queimar. (Observação: pode ser difícil deixá-los muito crocantes dependendo de quão finas você consegue fatiar as batatas. Se desejar mais crocância, tente assá-los em uma grade ou use o grelhador do forno para finalizar — mas tome cuidado para não queimar.)

Enquanto as batatas assam, prepare a carne. Adicione o restante do óleo de coco a uma panela em fogo médio-baixo e junte a carne, a cebola picada, metade dos tomates picados e o pacote de tempero para tacos (pode ser necessário adicionar um pouco de água dependendo da suculência dos tomates). Cozinhe, coberto, por cerca de 20–25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido.

Para montar: coloque a carne sobre as batatas-doces e cubra com o abacate picado (ou faça guacamole!), o tomate restante e o suco de limão. Sirva.

(Dica para cozinhar em grande quantidade: mantenha as batatas-doces e a carne/recheios separados até a hora de servir)