Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).\r\nDesfie o tofu em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque-o numa assadeira junto com todos os legumes. Tempere com sal e pimenta, depois adicione a maior parte da salsa verde, reservando um pouco para regar os tacos depois. Misture delicadamente o tofu e os legumes com a salsa verde até ficarem uniformemente cobertos.\r\nAsse por 15-20 minutos, até que o tofu esteja ligeiramente dourado e os legumes estejam crepitando. Evite cozinhar demais a abobrinha para que permaneça ligeiramente crocante.\r\nDivida a mistura de tofu e legumes entre as tortilhas. Regue com a salsa verde restante e sirva.\r\nDica de preparo: Guarde o tofu e os legumes assados em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça o tofu e os legumes em uma frigideira ou no micro-ondas até aquecerem completamente, então monte os tacos.