Préchauffez le four à 425°F (220°C).\r\nEffritez le tofu en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez-les sur une plaque de cuisson avec tous les légumes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la plupart de la salsa verde en réservant un peu pour arroser les tacos au moment de servir. Mélangez délicatement le tofu et les légumes avec la salsa verde jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.\r\nFaites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit légèrement doré et que les légumes grésillent. Évitez de trop cuire la courgette afin qu'elle reste légèrement croquante.\r\nRépartissez le mélange tofu-légumes dans les tortillas. Arrosez de la salsa verde restante et servez.\r\nConseil de préparation : Conservez le tofu et les légumes rôtis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez le tofu et les légumes à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis assemblez les tacos.