Adicione a quinoa e a água a uma panela com uma pitada de sal. Leve para ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos, depois afofe com um garfo e reserve. [Nota da receita: Assim como no arroz frito, esta receita funciona especialmente bem com quinoa do dia anterior resfriada durante a noite, mas a quinoa recém-cozida também serve.]

Aqueça apenas metade do óleo de gergelim em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu e uma pitada de sal. Cozinhe sem mexer por 3–4 minutos, até que o fundo esteja dourado e crocante. Mexa e cozinhe mais 3 minutos. Transfira o tofu para um prato e reserve.

Na mesma panela, adicione as ervilhas e cenouras congeladas, a mistura para coleslaw, o gengibre em pó e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe por 2–4 minutos, até que os legumes fiquem vibrantes e totalmente descongelados.

Adicione a quinoa cozida à panela com os legumes. Espalhe e deixe descansar por cerca de 1 minuto para fritar levemente e ganhar um pouco de cor. Regue a quinoa com o molho de soja e mexa para combinar.

Junte o tofu crocante de volta à panela. Desligue o fogo, regue com o restante do óleo de gergelim e sirva.