Bata os ovos em uma tigela grande. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Despeje a mistura de ovos; cozinhe e mexa até os ovos ficarem completamente firmes, cerca de 5 minutos. Pique os ovos cozidos e coloque em uma tigela grande. Reserve.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e refogue a linguiça e o alho. Se estiver usando linguiças inteiras em vez de carne moída, amasse-as enquanto cozinha. Cozinhe e mexa/amasse por 5 minutos, depois adicione a cebola. Continue cozinhando e mexendo até que a linguiça fique esfarelada, dourada e sem partes rosadas. Escorra e descarte o excesso de gordura.

Combine a linguiça com os ovos, o tomate e o tempero para taco. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e então misture com o queijo cheddar.

Coloque uma tortilla na superfície de trabalho e coloque parte do recheio sobre ela. Dobre a parte inferior da tortilla sobre o recheio e depois dobre as laterais. Enrole até a borda superior, formando um cilindro apertado. Repita com o restante dos ingredientes.

Embrulhe firmemente os burritos individualmente em filme plástico e congele até o momento de servir. Aqueça no micro-ondas até ficar bem quente no centro, 4 a 5 minutos, antes de servir.