Mezcla la harina, el estragón, la sal, el jengibre, la pimienta, la mostaza en polvo, el tomillo, el ajo en polvo y el orégano en un bol poco profundo hasta que estén bien combinados. Bate el huevo con la leche hasta que esté suave en un bol. Reboza las pechugas de pollo en la mezcla de harina, sacude el exceso, luego pásalas por el huevo y de nuevo por la harina. Deja reposar las pechugas durante 10 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Vuelve a rebozar las pechugas en harina y sacude el exceso. Dora el pollo en el aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados. Colócalo en una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado hasta que el pollo no esté rosado en el centro, 20 a 30 minutos.