En un bol pequeño, bate la salsa de soja, la mantequilla de cacahuete, el aceite de sésamo y los copos de chile rojo. Añade gradualmente un chorrito de agua tibia batiendo hasta que la salsa tenga una consistencia suave y vertible. Reserva.

Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio. Desmenuza el seitán en trozos del tamaño de un bocado, añádelos a la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que se dore y quede crujiente en algunos puntos. Traslada el seitán a un plato y limpia la sartén.

Mientras tanto, cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio. Agrega el brócoli congelado y cocina durante 3-4 minutos, hasta que se descongele y empiece a dorarse. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Añade la zanahoria rallada y una pizca de sal y pimienta, y cocina 1 minuto más.

Vuelve a poner el seitán en la sartén, luego añade los fideos ramen cocidos y la salsa de cacahuete. Mezcla hasta que todo esté bien cubierto y cocina durante 1-3 minutos, hasta que esté bien caliente. Sirve.