Prepara el aderezo añadiendo el jalapeño, el yogur, el jugo de lima, el ajo en polvo y una pizca de sal a una licuadora o procesador. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

Sazona el filete con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el sirloin y sella 2–3 minutos por lado, luego reduce a fuego medio y continúa cocinando 2–4 minutos más por lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado (término medio-rojo es aproximadamente 130–135°F / 55–57°C). Pasa el filete a un plato y deja reposar unos minutos. Cuando esté lo suficientemente frío para manejar, córtalo en cubos.

Mientras el filete reposa, añade el maíz a la misma sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado, unos 3–4 minutos. Sazona con chile en polvo y una pizca de sal.

Mezcla la col rizada con el filete, el maíz, los pimientos rojos asados, el queso rallado y el aderezo de yogur con jalapeño. Sirve.

Consejo para preparar comidas: Guarda el aderezo por separado y añádelo justo antes de comer para mantener la col rizada fresca y crujiente.