Precalienta el horno a 400°F (200°C).

En una sartén a fuego medio, cocina el bacon hasta que esté crujiente. Transfiérelo a un plato con papel absorbente y, una vez frío, desmenuza.

Sazona el pollo con una pizca de sal y pimienta.

Sube el fuego a alto. Usando la grasa del bacon en la sartén, sella el pollo 2–3 minutos por lado, solo para que tome color. (Aún debe quedar mayormente crudo por dentro; esto evita que se pase al hornearlo después.)

Retira el pollo de la sartén. Cuando esté lo bastante frío para manipular, córtalo en trozos del tamaño de un bocado y reserva.

En la misma sartén, añade los pimientos, el ajo, las especias y una pizca de sal y pimienta. Saltea 2–3 minutos hasta que desprendan aroma.

En una fuente engrasada, mezcla los cubos de batata, los tomates cherry, los pimientos salteados y los trozos de pollo. Mezcla bien para distribuir las especias de manera uniforme. Ajusta de sal y pimienta.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos.

Retira el papel de aluminio, espolvorea el bacon desmenuzado por encima y hornea 5–10 minutos más, hasta que las batatas estén tiernas y el pollo hecho. Deja reposar 5 minutos antes de servir.