Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen.\r\nZerreiße den Tofu in mundgerechte Stücke und gib ihn zusammen mit dem gesamten Gemüse auf ein Backblech. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die meiste Salsa Verde dazugeben und etwas davon zurückbehalten, um die Tacos später damit zu beträufeln. Den Tofu und das Gemüse vorsichtig mit der Salsa Verde vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.\r\nRöste 15-20 Minuten, bis der Tofu leicht gebräunt ist und das Gemüse zischt. Achte darauf, die Zucchini nicht zu lange zu garen, damit sie leicht knackig bleibt.\r\nVerteile die Tofu-Gemüse-Mischung auf die Tortillas. Mit der restlichen Salsa Verde beträufeln und servieren.\r\nMeal-Prep-Tipp: Bewahre den gerösteten Tofu und das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärme den Tofu und das Gemüse in einer Pfanne oder in der Mikrowelle, bis sie durchgewärmt sind, und stelle dann die Tacos zusammen.