Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Eine Muffinform leicht mit Kochspray einfetten, entsprechend der in den Rezeptangaben angegebenen Gesamtzahl an Fleischlaibchen.

In einer großen Schüssel Rinderhack, Eiweiß, Mandelmehl, Champignons, Gewürze sowie eine Prise Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist – nicht zu stark verrühren.

Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, dabei etwa ½ Tasse der Mischung pro Muffin verwenden. Die Oberseiten vorsichtig andrücken, um sie zu glätten.

15–20 Minuten backen, oder bis das Fleisch durchgegart ist.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Ketchup und Balsamico-Essig verrühren.

Die Fleischlaibchen-Muffins aus dem Ofen nehmen und die Ketchup-Mischung gleichmäßig über die Oberseiten verteilen. Nochmals 5 Minuten backen. Servieren.