Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen (unter Verwendung der in den Portionsangaben genannten Gesamtzahl an Mini-Muffins). Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Salz und Gewürze vermengen. Gut mischen.

In einer separaten Schüssel die Eier, Kürbispüree, griechischen Joghurt, Vanille und Süßstoff verquirlen, bis die Masse glatt ist.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Schokoladenstückchen unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, dabei etwa 2 gehäufte Esslöffel pro Muffin verwenden (jede Form etwa ¾ füllen).

18–22 Minuten backen, bis die Mitte fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Meal-Prep-Tipp: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4–5 Tage aufbewahren oder für längere Lagerung einfrieren. Vor dem Servieren 15–30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.