Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung. Abgießen und beiseitestellen.

Währenddessen das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Rühren Sie Enchilada-Sauce, Salsa, gewürfelte Tomaten und Taco-Gewürz ein, bis alles verbunden ist. Legen Sie die Hähnchenbrust in die Sauce, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze köcheln, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist, 10–20 Minuten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln. Beiseitestellen.

Geben Sie Hüttenkäse, Cheddar, Chipotle-Chilis, Milch und eine Prise Salz in einen Mixer. Mixen Sie, bis eine glatte Käsesauce entsteht.

Geben Sie das zerkleinerte Hähnchen zurück zur Enchilada-Mischung. Rühren Sie die Käsesauce ein, bis alles gut vermengt ist, dann fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu und vermengen alles vorsichtig. Servieren.