Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Steak 2–3 Minuten pro Seite für Medium braten oder bis zur gewünschten Garstufe. Auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann würfeln.

In einer Schüssel Eier und Eiweiß mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen.

Die Tortilla(s) auslegen und mit Rührei, geriebenem Käse und gewürfeltem Steak (optional: etwas Salsa oder scharfe Sauce) belegen. Jeden Burrito fest einrollen.

Meal-Prep-Tipp: Übrige Burritos in Folie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen auswickeln und in einem Küchentuch 2–3 Minuten bei hoher Leistung in der Mikrowelle erwärmen, dabei einmal wenden. Alternativ in Folie bei 190°C (375°F) 30–35 Minuten backen. Für eine knusprigere Oberfläche den aufgewärmten Burrito 1–2 Minuten pro Seite in der Pfanne anbraten.