Coloque o frango em uma panela e cubra com água. Leve para ferver, depois reduza para fogo brando. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 165°F (75°C) (o tempo varia conforme a espessura, normalmente 12–18 minutos). Transfira para uma tigela e desfie com dois garfos.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

Em uma tigela, combine o frango desfiado com cerca de 10% do molho de enchilada e uma pitada de sal e pimenta.

Opcional (recomendado se for cozinhar para vários dias, pois melhora a textura das tortilhas): aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Torreie cada tortilha por 20–30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas, mas ainda maleáveis. Transfira imediatamente para um pano de cozinha limpo, empilhando e cobrindo para manter aquecido.

Monte sua estação com as tortilhas, a mistura de frango, metade do queijo e uma assadeira.

Recheie cada tortilha com uma porção uniforme do frango desfiado e um pouco de queijo. Enrole firmemente e coloque com a emenda voltada para baixo na assadeira.

Quando todas as enchiladas estiverem montadas, despeje o restante do molho de enchilada uniformemente por cima e polvilhe com o restante do queijo.

Asse por 15–20 minutos, até o queijo derreter e borbulhar. Sirva.