Gib das Hähnchen in einen Topf und bedecke es mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Garen, bis die Kerntemperatur 165°F (75°C) erreicht (die Zeit variiert je nach Dicke, typischerweise 12–18 Minuten). In eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln zerpflücken.

Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor.

Vermenge in einer Schüssel das zerpflückte Hähnchen mit etwa 10 % der Enchilada-Sauce und einer Prise Salz und Pfeffer.

Optional (empfohlen, wenn du für mehrere Tage kochst, da sich die Textur der Tortillas verbessert): Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste jede Tortilla 20–30 Sekunden pro Seite, bis sie duftet, aber noch formbar ist. Lege sie sofort auf ein sauberes Küchentuch, staple und decke sie ab, damit sie warm bleiben.

Richte deine Montage-Station mit den Tortillas, der Hähnchenmischung, der Hälfte des Käses und einer Auflaufform ein.

Fülle jede Tortilla mit einer gleichmäßigen Portion zerpflücktem Hähnchen und etwas Käse. Rolle fest auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform.

Sobald alle Enchiladas fertig sind, gieße die restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig darüber und bestreue sie mit dem restlichen Käse.

Backe 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Servieren.