Ajoutez le poulet dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (75°C) (le temps varie selon l'épaisseur, généralement 12–18 minutes). Transférez dans un bol et effilochez à l'aide de deux fourchettes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans un bol, mélangez le poulet effiloché avec environ 10 % de la sauce pour enchiladas et une pincée de sel et de poivre.

Optionnel (recommandé si vous cuisinez pour plusieurs jours, car cela améliore la texture des tortillas) : faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faites griller chaque tortilla 20–30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme mais reste souple. Transférez immédiatement sur un torchon propre, en les empilant et en les couvrant pour les garder au chaud.

Préparez votre station de montage avec les tortillas, le mélange de poulet, la moitié du fromage et un plat allant au four.

Garnissez chaque tortilla d'une portion uniforme de poulet effiloché et d'un peu de fromage. Roulez fermement et déposez côté couture vers le bas dans le plat.

Une fois toutes les enchiladas assemblées, versez uniformément le reste de la sauce par-dessus et saupoudrez du reste du fromage.

Enfournez 15–20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servez.