Adicione a quinoa e a água a uma panela junto com uma pitada de sal. Leve à fervura, então reduza para fogo brando, tampe e cozinhe por 12-15 minutos, até que a água seja absorvida. Retire do fogo, deixe repousar por 5 minutos e solte com um garfo. Reserve.

Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Borrife levemente os cubos de batata-doce com spray de cozinha e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Espalhe-os em uma camada uniforme em uma assadeira e asse por 25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macios. Reserve.

Enquanto isso, borrife levemente uma frigideira com spray de cozinha e aqueça em fogo médio. Adicione a carne moída, desfaça-a com uma colher e cozinhe por 8-10 minutos, até dourar e cozinhar por completo. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma tigela pequena, bata a mostarda Dijon, o vinagre de cidra de maçã, o azeite e uma pitada de sal e pimenta para fazer um vinagrete.

Para servir, combine a quinoa, a batata-doce, a couve, o queijo feta e a carne moída, e regue com o vinagrete. Alternativamente, mantenha os componentes separados e monte pouco antes de comer.

Dica de preparo: Se for fazer em grande quantidade, armazene a carne, a quinoa, os vegetais, o queijo feta e o vinagrete separadamente em recipientes herméticos na geladeira. Reaqueça e monte pouco antes de servir.