Ajoutez la quinoa et l'eau dans une casserole avec une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes, puis aérez à la fourchette. Réservez.

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Vaporisez légèrement les dés de patate douce avec un spray de cuisson et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Étalez-les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson et rôtissez pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.

Pendant ce temps, vaporisez légèrement une poêle avec du spray de cuisson et chauffez à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché, émiettez-le avec une cuillère et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre pour préparer une vinaigrette.

Pour servir, mélangez la quinoa, les patates douces, le chou kale, le feta et le bœuf haché, et arrosez de la vinaigrette. Sinon, conservez les composants séparément et assemblez juste avant de manger.

Conseil de préparation des repas : Si vous le préparez en grande quantité, conservez le bœuf, la quinoa, les légumes, le feta et la vinaigrette séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Réchauffez et assemblez juste avant de servir.