Preaqueça o forno a 400°F (200°C).

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o espinafre e cozinhe por 3-4 minutos, até murchar. Tempere com sal, pimenta e alho em pó. Misture a feta e os tomates secos, em seguida retire do fogo e reserve.

Abra o peito de frango em forma de livro cortando-o horizontalmente, tomando cuidado para não cortar até o fim. Você deve conseguir abri-lo plano em uma única peça. Usando um martelo de madeira ou um rolo, bata o frango para afiná-lo levemente. Tempere ambos os lados com páprica, sal e pimenta.

Coloque a mistura de espinafre com uma colher sobre um lado de cada peito de frango, espalhando de forma uniforme. Dobre o frango para fechar o recheio. Sele as bordas com palitos para que não haja buracos por onde o recheio possa escapar.

Aqueça o restante do óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o frango e sele por 3-4 minutos de cada lado, até dourar, mas sem cozinhar completamente.

Transfira o frango para uma assadeira (se não estiver usando uma frigideira própria para forno) e asse sem cobrir por 15-18 minutos, até que o frango esteja totalmente cozido. Retire os palitos e sirva.