Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Em uma tigela grande, misture as batatas-doces, as cenouras e a abobrinha com o óleo, o páprica, o cominho e uma pitada de sal. Espalhe os legumes em uma camada uniforme em uma assadeira e asse por 25–30 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados.

Enquanto isso, coloque as lentilhas, a água e uma pitada de sal em uma panela em fogo médio. Leve a ferver até começar a cozinhar suavemente, tampe e cozinhe por 20–30 minutos, ou conforme as instruções da embalagem, até as lentilhas ficarem macias. Escorra o excesso de água e reserve.

Para fazer o molho, bata o homus, a mostarda Dijon, o suco de limão e uma pitada de sal. Adicione um fio pequeno de água e mexa até que o molho tenha consistência para ser despejado.

Combine as lentilhas cozidas, os legumes assados e o molho em uma tigela. Misture delicadamente para envolver e sirva.