Prepare o molho adicionando o jalapeño, o iogurte, o suco de limão, o alho em pó e uma pitada de sal ao liquidificador ou processador. Bata até ficar homogêneo e reserve.

Tempere o bife com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a alcatra e sele por 2–3 minutos de cada lado, depois reduza o fogo para médio e continue cozinhando por mais 2–4 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto de cozimento desejado (mal passado a ponto é cerca de 130–135°F / 55–57°C). Transfira o bife para um prato e deixe descansar por alguns minutos. Quando estiver frio o suficiente para manusear, corte em cubos.

Enquanto o bife descansa, adicione o milho à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto até ficar levemente chamuscado, cerca de 3–4 minutos. Tempere com chili em pó e uma pitada de sal.

Misture a couve com o bife, o milho, os pimentões vermelhos assados, o queijo ralado e o molho de iogurte com jalapeño. Sirva.

Dica de preparo: Guarde o molho separadamente e adicione somente na hora de comer para manter a couve fresca e crocante.