Coloque o pepino fatiado, o jalapeño e a cenoura em uma tigela pequena. Adicione cerca de três quartos do vinagre de maçã e uma pitada de sal. Regue com água suficiente apenas para cobrir os legumes, mexa e reserve para em conserva rápida.

Coloque o arroz integral e a água em uma panela e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Solte o arroz com um garfo e reserve.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o seitan e cozinhe por 4-5 minutos, até ficar crocante em alguns pontos. Adicione o restante de um quarto do vinagre de maçã e o molho de soja, então cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo ocasionalmente.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego com a sriracha e uma pitada de sal. Acrescente um pequeno fio de água e mexa até atingir consistência de molho.

Escorra os legumes em conserva.

Monte a tigela com arroz, seitan, legumes em conserva e coentro. Regue com o molho de sriracha e sirva.

Dica de preparo: Se fizer em grande quantidade, armazene o arroz, o seitan, os legumes em conserva e o molho de iogurte com sriracha em recipientes separados. Monte cada tigela na hora de comer.