Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-o na frigideira. Cozinhe por 6-8 minutos de cada lado, até ficar dourado e totalmente cozido. Transfira o frango para um prato e reserve.

Em uma tigela pequena, bata o amido de milho com um pouco de água fria para fazer uma mistura; reserve.

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o chalota e o alho à frigideira. Refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar. Retire a frigideira do fogo brevemente por 30 segundos para esfriar um pouco (adicionar o molho em uma frigideira muito quente pode talhar o iogurte).

Em outra tigela, bata o caldo e o iogurte grego em temperatura ambiente até ficar homogêneo. Despeje essa mistura lentamente na frigideira enquanto mistura vigorosamente. Acrescente imediatamente a mistura de amido para estabilizar o molho e evitar talhamento. Adicione a mostarda Dijon, então retorne a frigideira ao fogo baixo e continue mexendo suavemente.

Quando o molho começar a engrossar, misture o suco de limão. Para textura extra lisa, você pode bater o molho no liquidificador e devolver à panela.

Retorne o frango à frigideira e regue com o molho. Deixe cozinhar suavemente, destampado, por 2-3 minutos, até o frango aquecer e o molho engrossar ligeiramente. Sirva.