(Observação: siga as instruções da embalagem do arroz se forem diferentes das abaixo)

Leve a água para ferver em fogo alto em uma panela com tampa bem ajustada. Adicione o arroz, mexa uma vez e cozinhe em fogo brando, tampado, por 30–45 minutos, ou até que a água seja absorvida. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos. Solte com um garfo e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). (Observação: assar ajuda os sabores a se incorporarem, mas se estiver com pressa, você pode pular esta etapa. Apenas certifique-se de que todos os ingredientes estejam cozidos e aquecidos, depois cubra com o queijo.)

Em uma frigideira grande e que possa ir ao forno, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o peru e cozinhe, desmanchando com uma colher, até dourar e não ficar mais rosado, 8–10 minutos.

Adicione a abobrinha picada e mexa. Cozinhe por mais 2 minutos, até a abobrinha ficar macia mas ainda crocante.

Misture o arroz cozido, o feijão preto, a salsa, o cominho e um pouco de sal e pimenta.

Se for assar, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20–30 minutos. Polvilhe com queijo, deixe descansar por 5 minutos e sirva.