Coloque peitos de frango crus em uma panela e cubra com cerca de 2,5 cm de água. Leve à fervura e cozinhe por 10-15 minutos até que o frango esteja completamente cozido.

Transfira o frango para uma tigela e deixe esfriar. Quando estiver frio, use dois garfos para desfiar o frango; reserve.

Enquanto isso, aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre a assadeira com papel alumínio; pulverize com spray de cozinha. Espalhe metade dos chips uniformemente na assadeira. Reserve.

Em uma frigideira, misture o frango, o mix de tempero para taco e as pimentas verdes até ficarem uniformemente cobertos. Cozinhe por 2 a 3 minutos até aquecer.

Arrume metade da mistura de frango sobre os chips. Cubra com metade dos outros ingredientes. Repita as camadas e finalize com o queijo. Asse por 10 a 12 minutos ou até o queijo derreter.

Cubra com tomates e cebolinha e sirva.