Combine a cebola, o açúcar mascavo, o molho de soja, o vinagre de vinho tinto, o tomilho, o óleo, o alho, a pimenta-da-jamaica (allspice) e a pimenta habanero (use menos pimenta se preferir menos picante) em um processador de alimentos ou liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Coloque o frango em uma tigela, despeje cerca de metade do molho sobre ele e esfregue o molho uniformemente no frango. (Opcional: cubra e marine na geladeira por pelo menos uma hora.)

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe por 5–6 minutos de cada lado, até que não esteja mais rosado por dentro.

Em uma panela pequena, aqueça o restante do molho por alguns minutos até engrossar ligeiramente. Despeje sobre o frango na hora de servir.