Enchiladas vegetarianas
391kcal, 14p, 50c, 9f (por refeição)
1 lata(s) (439g)
1 colher de chá (3g)
1/2 xícara (56g)
10 oz (284g)
8 tortilha, média (≈15 cm diâ.) (208g)
1 xícara (136g)
1 médio (196g)
1 médio (diâ. 6,5 cm) (110g)
1 médio (119g)
1 colher de sopa (mL)
1
Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C) e unte levemente uma assadeira com spray de cozinha.
2
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão, cozinhando e mexendo ocasionalmente até amolecerem, cerca de 8–12 minutos.
3
Misture a abobrinha, o milho, o pó de chili e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a abobrinha e o milho ficarem tenros, cerca de 5 minutos.
4
Retire a frigideira do fogo e misture o feijão preto. Deixe a mistura esfriar por 5 minutos, ou até ficar fria o suficiente para manusear.
5
Coloque meia xícara bem cheia da mistura de vegetais no centro de cada tortilla e enrole. Coloque as tortillas recheadas com a emenda para baixo na assadeira. Se sobrar mistura de vegetais, espalhe nas bordas das enchiladas.
6
Despeje o molho de enchilada sobre as tortillas. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 15–20 minutos, até o molho borbulhar. Descubra, polvilhe queijo vegano e asse por mais 5 minutos até o queijo derreter. Sirva.