Préchauffez le four à 400°F (200°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Sur la plaque recouverte, mélangez les quartiers de pomme de terre avec le paprika fumé, seulement la moitié de l'huile et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Étalez les quartiers en une seule couche sur la plaque préparée.

Faites cuire 18 à 22 minutes, puis retournez les quartiers et faites cuire encore 10 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et dorés. Réservez.

Pendant ce temps, chauffez le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une cuillère. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporez le concentré de tomate et une pincée de sel. Faites cuire 1 minute, puis ajoutez un filet d'eau et les épices pour tacos. Remuez pour mélanger et retirez du feu.

Incorporez le fromage cottage. (Optionnel : si vous n'aimez pas les grumeaux, mixez le fromage cottage jusqu'à obtenir une texture lisse avant de l'ajouter.)

Servez les quartiers de pomme de terre nappés du mélange de viande et de guacamole. Ajoutez les garnitures faibles en calories de votre choix, comme de la coriandre, de la sauce piquante ou de la salsa.