Mettez le four en position "grill" (broil) à haute intensité.

Disposez les mini poivrons doux et l'oignon d'un côté d'une plaque de cuisson. Disposez les courgettes de l'autre côté. Arrosez d'huile, saupoudrez d'assaisonnement italien et d'une pincée de sel, puis mélangez chaque groupe de légumes pour bien les enrober.

Faites griller 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et commencent à dorer. Surveillez attentivement, car les grils peuvent varier en intensité. Si les courgettes ont besoin de plus de temps, retirez les poivrons et les oignons de la plaque et continuez à griller les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélangez les poivrons et les oignons avec la vinaigrette balsamique, puis parsemez le fromage par-dessus. Remettez sous le gril pendant 30 secondes à 1 minute, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Répartissez les poivrons, les oignons et les courgettes sur la moitié inférieure de chaque petit pain, posez la moitié supérieure dessus et servez.