Préchauffez le four à 400°F (200°C). Graissez ou chemisez un moule à muffins (en utilisant le nombre total de muffins indiqué dans les détails de portion de la recette).\r\nDans un grand bol, mélangez la farine, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices pour citrouille et le sel.\r\nDans un autre bol, fouettez le yaourt, les blancs d'œufs, l'extrait de vanille et le miel jusqu'à obtenir une préparation homogène.\r\nAjoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Incorporez les carottes et les pommes râpées.\r\nRépartissez la pâte de manière égale dans les moules à muffins préparés et saupoudrez de noix.\r\nCuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir avant de servir.