Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Unte ou forre uma forma para muffins (usando o número total de muffins indicado nos detalhes de porções da receita).\r\nEm uma tigela grande, misture a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a mistura de especiarias para abóbora e o sal.\r\nEm outra tigela, bata o iogurte, as claras, o extrato de baunilha e o mel até ficar homogêneo.\r\nAdicione os ingredientes úmidos aos secos e misture apenas até incorporar. Incorpore as cenouras e maçãs raladas.\r\nDistribua a massa igualmente entre as forminhas para muffins preparadas e polvilhe com nozes.\r\nAsse por 15-20 minutos, até dourarem e um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar antes de servir.