Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la dinde et émiettez‑la à l'aide d'une cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'il n'y ait plus de rose, 8–10 minutes.\r\nAjoutez les champignons, le thym, l'assaisonnement italien et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir, 3–4 minutes.\r\nAjoutez les poireaux, l'ail et le chou frisé, et faites cuire 2–3 minutes de plus, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis et que le chou frisé soit flétri. Transférez le mélange dans un bol et réservez.\r\nAjoutez les pâtes dans la même poêle et versez le bouillon et le lait de coco, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire pour juste couvrir les pâtes. Laissez mijoter à découvert à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent, ou suivez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.\r\nUne fois les pâtes cuites, incorporez le mélange de dinde. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre, puis servez.