Pincha las batatas con un tenedor varias veces y hornéalas en el microondas 5-8 minutos, girándolas a la mitad. Los tiempos de microondas varían, cocina hasta que estén blandas por completo.

(Alternativa en horno: precalienta a 400F (200C). Hornea las batatas 45-60 minutos o hasta que estén blandas)

Cuando estén listas, deja enfriar hasta poder manipularlas. Saca la pulpa y colócala en un bol. Desecha las pieles.

Añade la leche de almendra, vainilla, canela y jarabe de arce al bol y aplasta con un tenedor (o usa una batidora) hasta que quede bien combinado.

Cubre con nueces picadas y arándanos y luego rocía con mantequilla de almendra. Sirve.

Nota de preparación: conserva el puré de batata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. Recalienta en el microondas y añade los toppings antes de servir.