Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade los fideos ramen (descarta el sobre de condimentos si venía incluido) y cocina durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las partes blancas de la cebolla de verdeo (reserva las hojas verdes para más tarde), el jengibre y el ajo. Remueve y cocina hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto.

Incorpora el caldo de verduras, la salsa de soja, la guindilla triturada (crushed red pepper) y algo de sal. Lleva a hervor suave, reduce el fuego a bajo y tapa. Deja que el caldo siga cocinándose mientras completas los demás elementos.

Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Añade el tofu en cubos con sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore, 4-5 minutos. Pasa el tofu a un plato.

Añade las zanahorias a la sartén con un poco de sal y cocina hasta que se ablanden, unos 6-7 minutos. Apaga el fuego y reserva.

Añade las espinacas al caldo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se marchiten, 1-2 minutos.

Sirve los fideos en un bol y vierte el caldo por encima. Añade las zanahorias, el tofu y las hojas verdes de la cebolla por encima.

Nota para preparación: si haces en mayor cantidad, guarda los fideos por separado del caldo, el tofu y la mezcla de verduras. Cuando vayas a comer, calienta la mezcla del caldo y añade los fideos.