Sopa especiada de lentejas con coco

363kcal, 12p, 25c, 21f (por comida)

Escalar a:

1 grande (150g)

5 diente(s) (15g)

2 rodajas (2,5 cm diá.) (4g)

1 paquete 285 g (284g)

2 cda (mL)

2 cda (13g)

1 lata (mL)

1 taza (192g)

5 taza(s) (mL)

1 lata(s) (420g)

1/2 cdita (1g)

Calienta aceite en una cacerola grande a fuego medio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida, unos 7 minutos.

Añade el ajo y el jengibre y cocina, removiendo frecuentemente, unos 4 minutos.

Añade el curry en polvo y el pimentón y cocina 1 minuto, removiendo constantemente.

Incorpora la leche de coco, las lentejas y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 30 minutos.

Pica la espinaca congelada en trozos y agrégala a la sopa junto con los tomates. Remueve con frecuencia.

Cuando la espinaca se haya descongelado y la sopa esté caliente por completo, sirve.