Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente un molde para muffins con spray de cocina, empleando el número total de tazas de pastel de carne indicado en los detalles de la receta.

En un bol grande, combina la carne picada, las claras de huevo, la harina de almendras, los champiñones, las especias y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta que se integren, teniendo cuidado de no batir en exceso.

Reparte la mezcla de forma uniforme entre las cavidades del molde preparado, usando aproximadamente ½ taza de mezcla por muffin. Presiona suavemente la superficie para nivelarla.

Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida.

Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el kétchup y el vinagre balsámico.

Saca los muffins de pastel de carne del horno y distribuye con una cuchara la mezcla de kétchup sobre la superficie de cada uno. Vuelve a meter al horno y hornea 5 minutos más. Sirve.