Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Ungere leggermente uno stampo per muffin con spray da cucina, utilizzando il numero totale di porzioni indicato nei dettagli della ricetta.

In una ciotola capiente, unire la carne macinata, gli albumi, la farina di mandorle, i funghi, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Mescolare fino a quando il tutto è appena amalgamato, facendo attenzione a non lavorare eccessivamente l'impasto.

Distribuire il composto in modo uniforme negli scomparti dello stampo preparato, usando circa ½ tazza di composto per muffin. Premere delicatamente la superficie per livellare.

Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la carne è cotta.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare il ketchup e l'aceto balsamico.

Togliere i muffin di polpettone dal forno e distribuire il composto di ketchup in modo uniforme sulla superficie con un cucchiaio. Rimettere in forno e cuocere ancora 5 minuti. Servire.