Agrega el pollo a una olla y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina durante 12–15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. Transfiere a un bol y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva.

Usando una licuadora, bate el queso cottage hasta que quede suave (Alternativamente, puedes omitir este paso y dejar los grumos enteros si lo prefieres.)

En un bol para mezclar, combina el queso cottage, el apio, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el eneldo, el ajo en polvo y una pizca de sal y pimienta. Mezcla hasta que esté bien combinado.

Incorpora el pollo desmenuzado y sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve.