Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja con papel pergamino.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el pollo picado y desmenúzalo con una cuchara. Cocina hasta que se dore y ya no esté rosado, 8–10 minutos. Añade las espinacas, la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, y remueve hasta que las espinacas se marchiten, 1–2 minutos. Reserva para que se temple un poco.

En un bol grande, bate los huevos y añade el queso de cabra, la mozzarella y el polvo de hornear hasta integrarlo. Incorpora la mezcla de pollo y espinacas, la harina de almendra y un poco de pimienta negra, mezclando solo hasta combinar.

Forma la mezcla en bolas del tamaño uniforme según el número total de biscuits indicado en los detalles de la receta. Colócalas en la bandeja preparada y presiona ligeramente para darles forma de biscuit. Hornea 15–20 minutos, hasta que estén firmes y doradas.

Sirve con salsa picante, mostaza Dijon o cualquier otro condimento bajo en calorías.

Consejo para preparar comidas: Conserva las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y caliéntalas en el microondas antes de comer.