Precalienta el horno a 400ºF (200ºC). En una olla grande, combina el maíz, los pimientos, 2/3 del jugo de lima, el 75% del chile en polvo, los tomates y las espinacas y cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande, machaca los frijoles con el resto del chile en polvo y el jugo de lima.

Coloca la mitad de las tortillas en una bandeja grande forrada con papel de horno. Extiende la mezcla de frijoles de manera uniforme sobre las tortillas. Cubre cada una con una cantidad uniforme de la mezcla de verduras y un poco de queso. Coloca las tortillas restantes encima, añade más verduras y queso y hornea hasta que esté caliente por dentro y el queso se haya derretido, unos 15 minutos.

Sirve con las cuñas de lima restantes.