Hinweis: Für extra saftiges Hähnchen wird ein Slow Cooker empfohlen. Um Zeit zu sparen, können Sie den Eintopf jedoch auch in einem großen Topf auf dem Herd köcheln lassen, bis die Hähnchenbrust durchgegart ist (ca. 10–15 Minuten), bevor Sie sie herausnehmen und zerkleinern.

Die Hähnchenbrüste in den Boden eines Slow Cookers legen und Tomaten, grüne Salsa, schwarze Bohnen, Pintobohnen und Mais darübergeben. Taco-Gewürz, Cayenne, Kreuzkümmel und etwas Salz über die Mischung streuen und umrühren. Den Deckel auflegen, auf Low stellen und 8 bis 10 Stunden garen, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Mischung eingedickt ist.

Nach dem Garen die Hähnchenbrüste herausnehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Das zerkleinerte Hähnchen zurück in den Eintopf geben und unterrühren.

Ein paar Esslöffel Eintopf-Flüssigkeit mit Frischkäse in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und den Frischkäse in den Slow Cooker einrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Weitere 15 Minuten garen, dann servieren.