Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ramen-Nudeln hinzufügen (Würzpackung entfernen, falls enthalten) und 2 Minuten kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Weiße Teile der Frühlingszwiebel (Grünreserve zur Seite legen), Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Rühren und etwa 1 Minute braten, bis es duftet.

Gemüsebrühe, Sojasauce, Chiliflocken und etwas Salz einrühren. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen. Die Brühe weiter leicht köcheln lassen, während Sie die anderen Komponenten zubereiten.

Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Tofuwürfel mit etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Tofu auf einen Teller geben.

Karotten in derselben Pfanne mit etwas Salz etwa 6–7 Minuten garen, bis sie weich sind. Hitze ausschalten und beiseitestellen.

Spinat in die Brühe geben und 1–2 Minuten garen, bis er welk ist.

Nudeln in eine Schüssel geben und die Brühe darüber gießen. Mit Karotten, Tofu und Frühlingszwiebelgrün toppen.

Meal-Prep-Hinweis: Bei Bulk-Zubereitung Nudeln getrennt von Brühe, Tofu und Gemüse aufbewahren. Beim Verzehr Brühe erhitzen und dann die Nudeln hinzufügen.