Geben Sie die Quinoa und das Wasser zusammen mit einer Prise Salz in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze zurückschalten, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern. Beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Besprühen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln leicht mit Ölspray und würzen Sie sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie 25 Minuten, dabei zur Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart sind. Beiseite stellen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne leicht mit Ölspray besprühen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rinderhack hinzu, zerteilen Sie es mit einem Löffel und braten Sie es 8–10 Minuten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Apfelessig, Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen.

Zum Servieren Quinoa, Süßkartoffeln, Grünkohl, Feta und Rinderhack mischen und mit dem Dressing beträufeln. Alternativ die Komponenten getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.

Tipp zur Mahlzeitenvorbereitung: Wenn Sie größere Mengen zubereiten, bewahren Sie das Rindfleisch, die Quinoa, das Gemüse, den Feta und das Dressing getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren wieder erhitzen und zusammenstellen.