Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.\r\nMozzarella und Frischkäse in eine Schüssel geben und etwa 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, bis sie zusammen geschmolzen sind. Mandelmehl, Parmesan, Eiweiß, Backpulver und eine Prise Salz einrühren. Den Teig kneten, bis er glatt ist.\r\nQueso Fresco hinzufügen und erneut kneten, bis ein leicht stückiger Teig entsteht. Den Teig entsprechend der Gesamtanzahl an Käsepuffs im Rezept in Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen und auf das vorbereitete Backblech legen.\r\n7–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.\r\nMeal-Prep-Tipp: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in der Mikrowelle erwärmen.