Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Huhn hinzufügen und auf beiden Seiten anbraten, bis es gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart ist, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Das Huhn auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse zart ist, etwa 5–7 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten kochen, bis er duftet.

Die Hühnerbrühe eingießen und Thymian, Basilikum und Petersilie hinzufügen. Aufkochen.

Die Hähnchenbrüste zurück in den Topf geben, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gar ist, etwa 10–12 Minuten. Das Huhn auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Eiernudeln in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen, normalerweise 8–10 Minuten.

Während die Nudeln kochen, das Huhn mit zwei Gabeln zerkleinern.

Das zerkleinerte Huhn zurück in den Topf geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.