Preaqueça o forno a 350°F (175°C).

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a carne moída e cozinhe por 8-10 minutos, desfazendo-a com uma colher, até dourar e ficar completamente cozida. Misture cerca de 10% do molho para enchiladas e cozinhe por mais 1-2 minutos.

Opcional (recomendado se estiver cozinhando para vários dias, pois melhora a textura das tortillas): Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Torre cada tortilla por 20-30 segundos de cada lado, até ficarem aromáticas, mas ainda flexíveis. Transfira imediatamente para um pano de prato limpo, empilhando e cobrindo para manter aquecido.

Monte sua estação com as tortillas, a mistura de carne, metade do queijo e uma assadeira.

Recheie cada tortilla com uma porção uniforme da mistura de carne e um pouco de queijo. Enrole firmemente e coloque com a emenda virada para baixo na assadeira.

Quando todas as enchiladas estiverem montadas, despeje o restante do molho de enchilada uniformemente por cima e polvilhe com o queijo restante.

Asse por 20 minutos, ou até o queijo derreter e borbulhar. Sirva.