Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 8–10 minutes en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Incorporez environ 10 % de la sauce pour enchiladas et faites cuire encore 1–2 minutes.

Optionnel (recommandé si vous cuisinez pour plusieurs jours, car cela améliore la texture des tortillas) : Chauffez une poêle sèche à feu moyen. Faites griller chaque tortilla 20–30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme mais reste souple. Transférez immédiatement sur un torchon propre, empilez et couvrez pour les garder chaudes.

Préparez votre station d'assemblage avec les tortillas, le mélange de viande, la moitié du fromage et un plat allant au four.

Garnissez chaque tortilla d'une portion égale de mélange de viande et d'une pincée de fromage. Roulez fermement et placez côté soudure vers le bas dans le plat.

Une fois toutes les enchiladas assemblées, versez uniformément le reste de la sauce par-dessus et saupoudrez du fromage restant.

Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servez.