Em uma tigela grande, misture o óleo, o suco de limão, as especiarias e uma pitada de sal (para um prato menos picante, reduza ou omita a cayena). Adicione os cubos de frango e misture para cobrir uniformemente. Cubra e leve à geladeira para marinar por pelo menos 15 minutos ou de um dia para o outro.

Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água antes para evitar que queimem.

Enfileire o frango nos espetos de maneira uniforme. Aqueça uma grelha ou grelha antiaderente em fogo médio e cozinhe os espetos por 4–6 minutos de cada lado, até ficarem levemente chamuscados e sem partes rosadas por dentro.

Sirva com um fio extra de suco de limão.